こんばんは！
美容サロン繁盛研究所の田中です(^^♪
月曜火曜と福島に旅行に行きました。
そして、昨日は私自身の勉強のため都内に行き
その夕方には、代官山のレストランで会食でした。
今自宅近くのモスバーガーです。
溜まっていた事務作業をかたずけてから
帰ろうと思います。
遊んだ後は
頭もスッキリリフレッシュしているので
仕事がはかどります
でもいつも集中してしまうと
時間を忘れて没頭してしまうのが
私の悪い癖です。
なので、今日は
タイマーをかけて仕事することにしました(笑)
期限を決めること効率を上げていきたいと思います。
今日も張り切ってお届けします！
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昨日の代官山のディナーは
１１人の経営者の方々とご一緒でした。
美味しい食事とワインで
楽しい時間を過ごしすことができました。
最後まで気になっていながら
確認できないでいたのですが
私たちの他にお客さんはいなかったと思います。
完全に貸し切り状態です。
他に予約がなかっただけかもしれません。
スタッフの人が全員でおもてなしてくれるので
そりゃあ居心地も良いですよね。
でも、普段経営に携わっている
視点で見てしまうと
１１名の団体で
ワインもたくさん開けたけど
１日にディナー予約１件ってどうなんだろう？
大変なんじゃないかな・・・？
そんな心配もふとよぎりました。
でもそのお店は
１９７２年から続いていて
お値段も安くはありません。
対応も１流です。
あなたはどう思いますか？
私は
このお店は１日１件でも良いスタイル
と考えています。
つまり、それで利益をしっかり出す
経営をしているのだと感じました。
スニーカー・デニム禁止など
ドレスコードがあります。
店内で驚きだったのは
ビールを置いていませんでした。
おそらくハイボールもないです(笑)
多分ワインとシャンパンしか置いてません。
フレンチレストランでワインを楽しむ人って
どんな人ですか？
私のイメージでは間違いなくお金は持っています。
そして紳士・淑女です。
１回の食事の単価は高いです。
このお店は客数を増やすことよりも
そのようなターゲット以外の来店を
制限しています。
客数を増やそうとはしていないんです。
むしろ客数を減らし
美味しい料理と素敵なおもてなしで
満足度を上げ
ワインを開けてもらい単価を上げる
そういったスタイルの経営です。
当然満足度も高いので
紹介が起こる可能性も高くなります。
だから１日１件でも良いのですね。
これからの時代は
人口減少が加速化していきます。
低価格で客数を追う経営は
より困難になっていきます。
新規の集客がさらに難しくなり
競争が激化していきます。
クーポン５０%オフしても
新規客が５０人来てくれるから良いか
これまではそうだったとしても
これからはそうはいきません。
これはゆっくりと確実に訪れることです。
もしかしたらもう始まっているかもしれません。
・最近新規のお客さんが減っている気がする
・常連さんで来なくなった人が増えた
・半額にしてもお客さんが来ない
このようなことはありませんか？
もし一つでも当てはまるのであれば
今すぐ対策が必要です。
がむしゃらに客数を増やすのではなく
今より減らしても利益を増やすこと
あなたのお店にも必要になります。
今から考えていきましょう。
あなたならできます！
応援しています！
田中 佑介
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【編集後記】
代官山のレストランは貸し切りで
とても素敵な時間でした。
今モスバーガーも私一人の貸し切り状態です(笑)
しかも紅茶1杯で(笑)
これはダメな例です(笑)
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