こんにちは!
繁盛店研究所の田中です。
昨日はTKGを食べました。
卵かけご飯です。
私は卵の風味が軽い
ご飯やや多めに醤油を利かしたのが好みです。
我が家は奥さんが鹿児島出身なので
醤油が２種類あります。
鹿児島の醤油は甘いです。
私以外のみんなは甘い醤油をかけますが
私はキリッとした関東の醤油がやっぱり好きなので
そっちをかけます。
さらに昨日はそこに細切れの韓国のりをかけました。
これが本当に美味しい。
是非皆さんもやってみてください(^^♪
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４月のセミナーは
「高収益美容室の高単価・利益アップ実践術」
です。
単価アップの実践術を学び
お店に残る利益を増やしていきましょう
ーーー今日のお話しーーーーーーーー
コロナ収束後、客数VS客単価どちらを優先すべき？
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売り上げの公式は
客数×客単価です。
なのでお店の売り上げを増やすためには
客数アップ
客単価アップ
この２つの実践を取り組むことです。
ここでどちらを優先するべきか？
それは客単価アップです。
美容室の高収益化は
この単価アップが重要な要素を占めています。
売上の源泉は客数ですが
利益の源泉は客単価です」。
もちろん売上がないと
事業を運営していくことはできませんので
客数も当然重要です。
ですが客数には
スタッフ数や席数、店舗規模による限界があります。
そして
お客さんが増える＝忙しくなる
これは正しいですが
お客さんが増える＝利益が増える
これは正解とは言えません。
お客さんの増減が利益の増減と一致するとは限らないんです。
お客さんを減らしても
利益を増やすことは可能です。
お客さんてただ増えれば良いというものではありません。
客数が増えると売上は増えます。
でも材料費や増員の場合は人件費など
コストも増えます。
お客さんが仮に倍になったとしても
お店に残るお金も倍になることはありません。
お客さんを増やすことに夢中になりすぎて
忙しくて大変なわりにお金が残らない
そんなことも珍しいことではないです。
売上に捉われるとこのようなことになります。
しかも忙しいので
充実してしまうのも恐ろしいところです。
だから優先すべきは客単価です。
客単価が上がると利益が増えます。
客数もスタッフ数も増やさなくてもよいですから
コストも増えません。
場合によっては
お客さんを減っても残る利益は増えます。
最初から高単価で再来店しやすい優良顧客を呼ぶこと
私はこれを日ごろから推奨していますが
高収益化のステップは
客単価アップ
↓
客数アップ
です。
今回のコロナ騒ぎでは
地域のよって差があるにしても
一時的にお客さんの来店が遠のいていて
多くのお店がダメージを受けています。
これがどこで収束するかはわかりませんが
多くのお店が客数を早く取り戻したいと思っています。
髪は伸びますし今の段階の行動自粛要請では
いつまでも我慢できるとは思えません。
客数は必ず戻ってきます。
その対策をしっかりとっておくことは重要ですが
今後の経済の落ち込みによる
単価の減少も考慮して対策をしておくことはもっと重要です。
先ほども言いましたが
客数が減っても利益が増やすこともできるんです。
この事態に利益体制を整え
高収益化する転換期としていくと良いのではないでしょうか？
頑張っていきましょう！
田中 佑介
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